Llamado originalmente Christstollen, traducido sería " El tunel de Cristo " es un pan dulce, con forma de un niño envuelto simulando a Jesús.   Creado aproximadamente en el siglo XIV, difundido en  los monasterios para servirlo en las vigilias de la época del adviento. Era un pan dulce muy austero, hasta que en 1430 los hermanos Ernst, ambos panaderos,solicitaron  al papa Nicolás V  mediante una carta, permiso para agregarle mantequilla, permiso que fue denegado . Pero luego el año 1491 el papa Inocencio VIII accedió a la petición , y años mas tarde Heinricht Drasdo agregó los frutos secos , donde solo era posible que la nobleza consumiera este pan . Pero en el año 1730 Augusto II de Polonia encargó un STOLLEN  de casi 2 toneladas lo que se repartió en 24 mil porciones para todo el pueblo de Dresde, y desde entonces se dio comienzo a la STOLLEN FEST que se celebra el sábado antes del segundo adviento, utilizando una tonelada de harina, 450 kilos de azuca...

El pan artesanal de la Hogaza Limeña cae bien con todo, pero cuando los clientes lo quieren para servir en una reunión faltan alternativas, y yo como gastrónoma curiosa, siempre ando indagando opciones para combinar y recomendar , además pronto los panes saldrán en pack con salsas para piqueos así que vayámonos todos adentrando en el mundo gourmet del pan y sus acompañamientos . 1- Turquía - CACIK o en Grecia conocida como TZATZIKI  :  Su origen es de Mesopotamia, desde ahí se fue difundiendo a varias culturas, es  una salsa simple, fresca con ingredientes que podemos conseguir fácilmente. Su base es el yogurt griego sin azúcar, pepino cortado finamente , hojas de menta o eneldo y aceite de oliva, ajo y sal a gusto. Esta salsa con el pan va muy bien, también en fiambres , carnes. 2- Italia - PESTO La palabra pesto en italiano tiene relación al hecho de machacar algo en el mortero, eso nos indica que cualquier salsa puede ser un " PESTO" , es por eso que esc...

Los prefermentos son porciones de masas que se trabajan previo a incorporar a la preparación del pan.  La masa madre es conocido como el prefermento mas natural para el pan, solo lleva harina agua y bastante paciencia, pues el proceso es constante, ya que se debe ir refrescando con agua cada 24 o 48 horas, porque al capturar bacterias que hay en el medio ambiente estas se van comiendo los azúcares de la harina y una vez que se acaban los azúcares, la fermentación se detiene. Todo este proceso debe hacerse en un lugar cálido para que las bacterias se desarrollen y trabajen adecuadamente. El acabado del pan con masa madre es una miga esponjosa y una corteza gruesa .  Ahora pasamos al prefermento poolish, el que trabajo yo.  Es una masa madre de las denominadas   "blandas" su nombre es de origen polaco, los panaderos de la reina María Antonieta lo adaptaron a sus recetas francesas en el siglo XVIII en honor a los panaderos polacos.  Es la mezcla...

No podemos obviar el consumo de sal en nuestro día a día, pero es necesario saber que la peor alternativa para nuestro consumo es la sal refinada de mesa.   Por tanto tiempo se creía que la sal rosada tan cotizada por los restoranes del mundo solo se encontraba en el Himalaya, hasta que la mira se puso en la sal de Maras en los andes del Perú, mas específicamente el año 2006, ahí fue cuando Franceso Canchari dio a conocer al mundo que en un poblado de Cusco llamado Maras, a 3000 MSNM existía también una sal rosada milenaria desde el incanato, donde 402 familias trabajaban las pozas desde hace muchas generaciones, cargando los sacos de sal en burros para venderla en poblados aledaños. Esta sal está llena de minerales , mas de 84 ! pero este joven visionario tuvo un arduo trabajo para ganarse la credibilidad de quienes le decían que la sal únicamente proviene del mar . Hoy en día la sal de Maras está en los 4 continentes, y existen mas de 30 utilidades que se le pueden dar, ent...

El pan es un alimento infaltable en las mesas del mundo, cada país, cada cultura tiene el suyo. varía el proceso, los ingredientes, los tipos de cocción, pero es pan al fin y al cabo.   ¿Pero saben quien inventó el pan ? Dicen que los egipcios lo crearon en el siglo XX AC , lo elaboraban solo con harina, sin fermentar, y dicen que un día lo olvidaron y hornearon al día siguiente y se encontraron con una masa esponjosa y suave y por eso se les atribuye a ellos el proceso de la levadura. A continuación un listado de los panes diversos que encontramos, es conocido por todos el baguette de Francia o la focaccia de Italia, pero existen muchismos más .  1- India, pan chapati :    es un pan sin levaduras, típico en India y Pakistán, muy fácil depreparar para gente inexperta.   2- Armenia, pan lavash :   El “lavash” es un pan tradicional delgado que forma parte de la tradición culinaria armenia. Después de trabajar la masa, compuesta de ha...

Por lo general no tenemos integradas en nuestra dieta el consumir semillas, y más bien las asociamos a las aves, desconociendo los nutrientes que estas poseen, siendo calificadas hoy en día como super alimentos , así que comenzar a consumirlas nos  aportará una importante fuente de proteínas y fibra sin mucho esfuerzo. La lista de semillas saludables es extensa, pero la Hogaza Limeña trabaja principalmente con las que describiremos : - Linaza :  Dicen que existe hace mas de 6 mil años, por lo que puede ser el primer super alimento !  Tiene un alto contenido de ácidos y omega 3, va genial con los problemas de digestión, reduce el colesterol y mantiene muy bien cuidada nuestra piel . Consumirlas ligeramente tostadas va perfecto con panes, galletas o muffins - Girasol pelado :  Su consumo es mundialmente conocido, pues se utiliza como snack debido a que causa saciedad. Posee valiosos antioxidantes que ayudan a prevenir enfermedades como el cáncer . - ...

Yo soy una fanática del té en todos sus tipos , pero de consumirlo en hebras u hojas, y cuando descubrí el té de hibiscos en un Starbucks hace años, quedé realmente fascinada con su aroma.  Este té sale de los pétalos de la flor de Jamaica , muy consumido en centro américa tanto frío como caliente y siempre endulzado, su sabor a arándanos  lo caracteriza.  Aparte de ser realmente exquisito, tiene propiedades que nos benefician, como por ejemplo , según muchos estudios se llegó a la conclusión que reduce las alzas de colesterol, también  Aunque el té de Jamaica es popularmente conocido como reductor del azúcar en la sangre, se ha descubierto que actúa sólo en pacientes con diabetes tipo II, probablemente porque mejora la función renal frecuentemente afectada en diabéticos. También se recomienda consumirlo como calmante de dolores menstruales porque reduce los niveles de estrógeno y a su vez se recomienda para mejorar el ánimo y la depresión .  El té de hib...