El pan artesanal, invitado especial en reuniones

El pan artesanal es muy versátil , no solo sirve para loncheras o acompañar el café con palta o jamón.
De hecho muchos países lo tienen como bandera para sus piqueos o bocadillos .

I T A L I A
Comienzo con Italia por que acá tenemos buenisimas opciones para inspirarnos, como con las bruschetta , crostini o cichetti, aprendamos en que se diferencian .

1- BRUSCHETTA :  En Italia le dan varias razones a su orígen, primero dicen que en el campo le daban uso al pan añejo, sirviendo en él algunas preparaciones para evitar usar vajilla . También se le adjudica a los productores de aceite de oliva que tostaban pan artesanal para demostrar diversas calidades de aceites, modalidad que se utiliza hasta hoy . La clásica bruschetta debe ir tostada levemente , frotando  un ajo para aromatizar, tomates cortados en cubos,también queda perfecto el tomate cherry o cóctel,mozarella fresca , un jamón proscuitto, alcachofas ,o trozos de aceitunas, y un generoso chorro de aceite de oliva extra virgen .

 

2- CROSTINI : La diferencia radica en 2 cosas, el tipo de pan, es mas un bagette que en italiano se le llama SFILATINO, rebanado pequeño y el tostado es en horno untado en oliva y ajo. por la forma del pan los bocados serán mucho mas pequeños que una bruschetta. y su relleno es amplio, utilizando palta, ricotta, champiñones salteados etc ...

CICHETTI : Este bocadillo es tipicamente de Venecia, es muy similar a una tapa española, bastante abundante, como pequeñas comidas y pueden reemplazar un almuerzo, acompañado siempre por un buen vino. El cichetti puede tener de todo, desde albondigas, salame, verduras, anchoas ,

STEAK TÁRTAR 

Acá no lo adjudico a ningún paìs pues no hay información clara de donde sea su origen . Este bocadillo es carne cruda picada finamente, aliñada con mostaza dijón, sal y pimienta negra, alcaparras,limón cebolla finamente picada y blanqueada y perejil , se sirve en un molde con una yema de huevo cruda sobre él. y se acompaña con pan artesanal para untar. Es muy similar al crudo alemán.  

SUR DE CHILE Y SUS CRUDOS 

Mi ciudad natal es Valdivia, una bella ciudad rodeada de ríos navegables  y mucha naturaleza y con un plus adicional, pues fue colonizada por alemanes entre el 1850 y el 1910 . Una de las tantas familias alemanas de la ciudad fueron los Haussman , que tienen hasta hoy un pequeño  restorant que ni el terremoto de 1960 lo logró tumbar y  donde el plato estrella es el crudo alemán. es una variedad del steak tàrtar. Lleva pan tostado con  carne molida de posta negra o cuadril, salpimentado, y aparte lleva cebolla picada y blanqueada, pepinillos dulces encurtidos picados finamente, y una salsa a base de mayonesa casera con algunos secretos de la zona. limones en mitades para que el comensal exprima en su carne . Es mi bocadillo preferido , consumido en las familias Valdivianas de toda la vida, compañía ideal para una cerveza. 

TAPAS ESPAÑOLAS : 

Se dice que el origen de las tapas data de la época del rey Alfonzo X, el sabio . Quien ordenaba que en las tabernas no se sirva el vino sin comida para que no se les suba a la cabeza, y con estos rebanadas de hogazas servidas con diversos rellenos, la ponian sobre la jarra de vino usándola como tapa, de ahí su nombre. 

Hoy en día las tapas son un bocadillo lleno de creatividad combinable en cualquier reunión, el jamòn serrano español es su gran partner, también las aceitunas verdes, queso de oveja manchego, salmón ahumado, roquefort, cebollas caramelizadas y todo lo que puedas imaginar, pero jamas un relleno dulce. 

Dinamarca - SMORREBROD "smørrebrød"

Los daneses tiene una particular fascinación por comer el pan integral de este modo, digamos que es todo un arte montarle diversos ingredientes de manera tal que no se desmoronen, y dicen que  la cantidad de mantequilla que lleva de base debe ser la exacta como para marcar los dientes esto en danés se dice  tand smør .

Se sabe que la costumbre de estos bocados nace en los campos, cuando salían a trabajar por largas jornadas y debían alimentarse con variedad de carbohidratos y proteína.  

Hoy es todo un arte su elaboración, con marcadas reglas tanto para prepararlos como para comerlos. Por ejemplo para comenzar se debe comer con tenedor y cuchillo nunca con la mano y se debe respetar el orden, comenzar por los smorrebrod de pescado, luego carnes y al final los de queso azul.