Los prefermentos son porciones de masas que se trabajan previo a incorporar a la preparación del pan.  La masa madre es conocido como el prefermento mas natural para el pan, solo lleva harina agua y bastante paciencia, pues el proceso es constante, ya que se debe ir refrescando con agua cada 24 o 48 horas, porque al capturar bacterias que hay en el medio ambiente estas se van comiendo los azúcares de la harina y una vez que se acaban los azúcares, la fermentación se detiene. Todo este proceso debe hacerse en un lugar cálido para que las bacterias se desarrollen y trabajen adecuadamente. El acabado del pan con masa madre es una miga esponjosa y una corteza gruesa .  Ahora pasamos al prefermento poolish, el que trabajo yo.  Es una masa madre de las denominadas   "blandas" su nombre es de origen polaco, los panaderos de la reina María Antonieta lo adaptaron a sus recetas francesas en el siglo XVIII en honor a los panaderos polacos.  Es la mezcla...

No podemos obviar el consumo de sal en nuestro día a día, pero es necesario saber que la peor alternativa para nuestro consumo es la sal refinada de mesa.   Por tanto tiempo se creía que la sal rosada tan cotizada por los restoranes del mundo solo se encontraba en el Himalaya, hasta que la mira se puso en la sal de Maras en los andes del Perú, mas específicamente el año 2006, ahí fue cuando Franceso Canchari dio a conocer al mundo que en un poblado de Cusco llamado Maras, a 3000 MSNM existía también una sal rosada milenaria desde el incanato, donde 402 familias trabajaban las pozas desde hace muchas generaciones, cargando los sacos de sal en burros para venderla en poblados aledaños. Esta sal está llena de minerales , mas de 84 ! pero este joven visionario tuvo un arduo trabajo para ganarse la credibilidad de quienes le decían que la sal únicamente proviene del mar . Hoy en día la sal de Maras está en los 4 continentes, y existen mas de 30 utilidades que se le pueden dar, ent...