El merkén es un aliño que usualmente utilizo en mis recetas, hay un pan que hago de cebolla china y merkén, el aceite de oliva lo dejo macerar con merken, y hay dips o chutney que también hago con merkén.  El merkén es una preparación de origen mapuche, se utiliza el ají cacho de cabra Es un ají grande de unos 12 cms, cuyo proceso es el ahumado a leña  y luego molido en morteros de piedra o batán como le llaman acá en Perú,  con semillas de cilantro o culantro que terminan por aromatizar maravillosamente este ají. Su sabor es incomparable , tiene un sello propio a tierra, humo, a campo , tiene un picor muy agradable por eso de pronto despertó el interés del mundo gastronómico y comenzó a tomar protagonismo en diversas formas. Los mapuches defienden el nombre pues se pronuncia " mechquen" dicen que los " huincas " es decir los chilenos no descendientes de mapuches, les fuimos cambiando el nombre para que sea mas comercial. lo cierto es que independient

En mi caso, se debe a que vengo de una ciudad del sur de Chile llamada Valdivia, donde en toda la región es muy común hacer el pan en casa , crecí viendo a mi mamá hacerlo, y reconozco que lo detestaba después de comerlo a diario y por años,  pues como niña valoraba más el pan de panadería . con los años crecí y como todo en la vida, al ser adultos nos invade la nostalgia de todo lo que nos regresa un poco a la niñez , tanto los sabores, los aromas, los lugares, las canciones etc .  Llevo casi 14 años viviendo en Perú y desde hace un tiempo que venía elaborando pan en casa para mis hijos, y la reacción de ellos era de total alegría por el pan artesanal . poco a poco fui mejorando mi receta y mis fermentos hasta que exactamente el 1 de enero del 2018 nació LA HOGAZA LIMEÑA en mi mente, y rápidamente concreté mi plan, poco a poco fui abarcando mas distritos de entrega , pues por el momento el servicio es solo delivery. Tambien sumé otros productos como las mermeladas artesanales y galle